A füstölt-főtt sonka nem maradhat el a húsvéti asztalról, de sok család finoman szólva is ráunt már. Pedig nem csak főzés közben alakíthatod az ízeket, a hús porhanyósságát, hanem utána is. Rengeteg trükk van, amikről még biztos nem hallottál. Ezekből hoztunk egy válogatást!A gusztusosan szeletelt, füstölt húst tálalhatjuk főtt tojással és uborkával, tormával, zöldhagymával, kaláccsal, fehér vagy teljes kiőrlésű kenyérrel. Ha a családnak a könyökén jön ki a hagyományos recept, itt van néhány tipp, hogyan bolondítsd meg egy kicsit az idei sonkát!
Azt biztosan tudtad, hogy érdemes előző éjszakára beáztatni a sonkát: így kiázik a felesleges só, és a rostok rengeteg nedvességet vesznek fel. Annyi vízben főzd, amennyi ellepi, és annyi ideig, ahány kiló a sonka. A lassú forralás az omlós hús titka: soha ne lobogjon a víz, inkább csak gyöngyözzön. Hagyd kihűlni a főzőlében; ha idő előtt kiveszed, kiszárad. Csak akkor szeleteld, amikor már egészen hideg. Hetekig is eláll, de a zamatát csak akkor őrzi meg, ha nem zárt edényben tartod.
2. Haladóknak: kólában főzés, tejben áztatás
Sokkal zamatosabb és finomabb lesz a sonka, ha előző éjszaka nem vízben, hanem tejben áztatod. Porhanyósabb lesz, ha kólában főzöd: egy másfél kilós sonkához két literre lesz szükséged. Az ízén nem fogod érezni, de sokkal puhábbak lesznek a rostok, mintha vízben főzted volna.
3. Sonkafőzés a sütőben?
Senki nem fogja megmondani, hogy nem főzted, hanem sütőben készítetted el, viszont mindenki csodálkozni fog, milyen finom és puha lett. Csomagold be zsírpapírba a sonkát, és kötözd össze. Keverj össze vizet liszttel úgy, hogy galuskatészta állaga legyen. A tészta felét tedd egy mély tepsi vagy sütőtál aljába, jöhet rá a sonka, majd a tetejére a tészta másik fele. Tedd a sütőbe, és közepes hőfokon addig süsd, míg fekete nem lesz a tészta. Ha kihűlt, kalapáccsal verd le a sonkáról a tésztát, és már szeletelheted is!
4. Zöldségek, fűszerek, pikáns megoldások a főzővízben
Nem csak tiszta vízben lehet főzni, ízlés szerint megbolondíthatod zöldségekkel is. Vigyázz: csak akkor add hozzá a répát, petrezselymet, zellert, ha már félig megfőtt a sonka, különben a zöldségek szétfőnek! Fűszerezheted fokhagymával, vöröshagymával, egész borssal, borókabogyóval, babérlevéllel.Ha azt akarod, hogy igazán pikáns legyen, tehetsz a főzővízbe csilit, fehérbort vagy ecetet, de akár almát, szilvát, csillagánizst vagy egész fahéjat is!
5. Főzd meg, és aztán fűszerezd!
Sokkal erősebben érvényesülnek a fűszerek, ha tiszta vízben főzöd a sonkát, majd külön elkészített fűszeres lében hagyod kihűlni. Ebbe a második lébe is ízlés szerint bármit tehetsz: fehérbort, zöldségeket, fűszereket - a lényeg, hogy forrald meg a vizet a fűszerekkel, majd ha kilencven fokosra visszahűlt, tedd bele a főtt sonkát, és várd meg, míg kihűl.
6. Dugd be egy picit a sütőbe, nem fogod megbánni!
Ha valami nagyon különlegeset szeretnél idén készíteni, akkor érdemes bevetned néhány főzés utáni, sütős trükköt. Mindegyik titka abban van, hogy a már megfőtt sonkára pikáns fűszeres krémet kensz, és tizenöt percre a sütőbe teszed. Így készíthetsz barnacukros-mézes kéreggel bevont sonkát, mézes-mustárost, vagy meggylekváros-csilis bevonatú sonkát - a lehetőségeknek csak a képzeleted szab határt!
ripost
